
วิธีการ ทำแกงจืดไข่ของจีน (Egg Drop Soup)
แกงจืดไข่ที่เรียกว่า Egg Drop Soup หรือ Egg Flower Soup เป็นเมนูยอดฮิตในร้านอาหารจีนมานานแล้ว หลายคนคงอยากลองทำแกงจืดนี้เอง แต่กังวลว่าจะทำออกมาได้ไม่ดี การทำน้ำซุปแสนอร่อยและเส้นไข่นุ่มๆ สวยๆ อาจจะดูเป็นเรื่องยาก แต่ถ้าฝึกฝนและพยายามหน่อย คุณก็สามารถทำแกงจืดไข่ได้เองที่บ้าน สิ่งที่ต้องเตรียมก็มีไม่เยอะ และใช้เวลาทำไม่เกิน 10 นาที ฉะนั้นรับประกันได้เลยว่าสูตรอาหารนี้จะกลายเป็นเมนูประจำของคุณ
เวลาเตรียม: 5 นาที
เวลาปรุง: 10 นาที
รับประทานได้ 3-4 คน
ส่วนประกอบ
-
น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปผัก 4 ถ้วยตวง (950 มล.)
-
ไข่ 2 ฟอง ตีให้พอแตก
-
ต้นหอม 1-2 ต้น สับละเอียด (ไม่จำเป็น)
-
พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
-
เกลือหรือซีอิ๊วขาวสูตรโซเดียมต่ำ สำหรับปรุงรส (ไม่จำเป็น)
-
น้ำมันงา 2-3 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
1.นำน้ำซุปมาตั้งไฟให้เดือดพล่าน. ทำในหม้อก้นลึกหรือกระทะเหล็ก (wok) ให้เลือกใช้ภาชนะที่คุณคุ้นเคยที่สุด ถึงใช้หม้อแทนที่จะใช้ Wok ก็ไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายอยู่ดี
2.ใส่เกลือและพริกไทย. ถ้าคุณคิดจะใช้น้ำมันงา ก็ให้เติมไปด้วยตอนนี้เลย
3.ต้มซุปต่อไปอีกนาทีหนึ่ง แล้วปิดไฟ. พอปิดไฟแล้วจะช่วยทำให้ไข่มีสัมผัสที่ “นุ่มลื่น” ตามต้องการได้
4.ค่อยๆ เทไข่ลงไป.
ทำให้ไข่ดูเหมือนถูก “ขูด” โดยการเทไข่ช้าๆ ผ่านส้อมหรือตะเกียบในขณะที่อีกมือหนึ่งก็ตีไข่ในหม้อไปเรื่อยๆ ด้วย คุณควรถือส้อมหรือตะเกียบไว้เหนือหม้อประมาณ 8-10 นิ้ว
คนไข่ตามเข็มนาฬิกาช้าๆ อย่างสม่ำเสมอ เพื่อที่ไข่จะได้ดูเป็นเส้นแทนที่จะเป็นเศษ อย่าให้สายไข่เหลวที่เทลงใส่ซุปสัมผัสกันเยอะเกินไป ไม่อย่างนั้นไข่จะติดกันเป็นก้อนและแข็ง ไม่น่ากิน
5.โรยต้นหอมหรือใส่บะหมี่ลงในซุปหลังจากที่ไข่จับตัวเป็นทรงแล้ว (แปลว่ามันสุกแล้ว).เสิร์ฟตอนร้อนๆ เลย
เคล็ดลับ
-
ถึงแม้จะคนไข่เร็วๆ คุณก็ควรตีไข่ในน้ำซุปอย่างเบามืออยู่ดี เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองในแกงจืดของคุณ
-
ถ้าอยากให้ซุปข้นเหมือนในร้านอาหาร ให้ลองผสมแป้งข้าวโพด 2-3 ช้อนโต๊ะกับน้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง แล้วเติมใส่ในน้ำซุปก่อนจะปิดไฟ
-
ถ้าอยากให้ซุปรสอ่อนและหวานกว่านี้ ให้แทนที่พริกไทยขาวด้วยน้ำตาล 1/4 ช้อนชา
-
ลองเติมถั่วพีส์ (peas) ในซุปเพื่อเพิ่มรสชาติและสีสันดูสิ แค่ใส่ถั่วพีส์แช่แข็ง 1/2 ถ้วยตวงลงไปในซุปหลังจากเติมเกลือและพริกไทยขาวแล้ว ต้มซุปต่อไปประมาณ 2 นาที แล้วค่อยทำตามขั้นตอนถัดไป คุณจะใส่แครอทในขั้นตอนนี้ด้วยก็ได้ แต่คุณควรทำให้แครอทเกือบสุกก่อนแล้วค่อยเอาใส่น้ำซุป
ที่มา
Egg Drop Soup
Ingredients
Soup Ingredients
-
4 cups (32 ounces) chicken or vegetable stock or broth
-
1 tablespoon + 1 teaspoon cornstarch
-
2 to 4 large eggs
-
Salt or soy sauce
Flavoring Extras (use one or all)
-
1/2-inch piece fresh ginger, peeled and cut into rounds
-
1 stem lemongrass, bruised
-
1/2 teaspoon peppercorns
-
2 star anise
-
6 to 8 whole cloves
-
1 cinnamon stick
-
1 tablespoon soy sauce
-
2 tablespoons miso
Soup Extras (use one or all)
-
1/2 block (7 to 8 ounces) extra-firm tofu, cut into bite-sized pieces
-
8 ounces mushrooms, thinly sliced
-
1 bunch baby bok choy, thinly sliced
-
4 spring onions, thinly sliced
Equipment
-
Medium saucepan
-
Measuring cups and spoons
Instructions
Warm the stock or broth: Pour the stock into a saucepan and place over medium-high heat. Put the smaller flavoring extras you're using into a tea ball or spice bag. Add all your flavoring extras to the saucepan with the stock. Turn down the heat to medium-low and simmer for 15 minutes. Scoop out all the flavoring extras with a slotted spoon. Taste and add salt or soy sauce as needed.
Add any extra ingredients: Add any soup extras to the stock and simmer for five minutes. Save some scallions for sprinkling on top of the soup at the end.
Whisk cornstarch into the broth: Scoop out 1/4 cup or so of the stock and whisk it with 1 tablespoon of cornstarch in a small bowl. Whisk this back into the stock and let it simmer for a minute or two until the broth no longer tastes starchy.
Whisk the eggs with cornstarch: Whisk together the eggs in a small bowl with the remaining teaspoon of cornstarch. Make sure your soup is at a bare simmer.
Drizzle the eggs into the hot broth: Holding a fork over the bowl (see photo), pour the eggs slowly through the tines. Whisk the broth gently with your other hand as you pour. Let the soup stand for a few seconds to finish cooking the eggs.
Serve immediately, topped with thinly sliced scallions
(https://www.thekitchn.com/how-to-make-egg-drop-soup-159379)