วิธีการ ทำแกงจืดไข่ของจีน (Egg Drop Soup)

แกงจืดไข่ที่เรียกว่า Egg Drop Soup หรือ Egg Flower Soup เป็นเมนูยอดฮิตในร้านอาหารจีนมานานแล้ว หลายคนคงอยากลองทำแกงจืดนี้เอง แต่กังวลว่าจะทำออกมาได้ไม่ดี การทำน้ำซุปแสนอร่อยและเส้นไข่นุ่มๆ สวยๆ อาจจะดูเป็นเรื่องยาก แต่ถ้าฝึกฝนและพยายามหน่อย คุณก็สามารถทำแกงจืดไข่ได้เองที่บ้าน สิ่งที่ต้องเตรียมก็มีไม่เยอะ และใช้เวลาทำไม่เกิน 10 นาที ฉะนั้นรับประกันได้เลยว่าสูตรอาหารนี้จะกลายเป็นเมนูประจำของคุณ

 

เวลาเตรียม: 5 นาที

 

เวลาปรุง: 10 นาที

 

รับประทานได้ 3-4 คน

ส่วนประกอบ

  • น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปผัก 4 ถ้วยตวง (950 มล.)

  • ไข่ 2 ฟอง ตีให้พอแตก

  • ต้นหอม 1-2 ต้น สับละเอียด (ไม่จำเป็น)

  • พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

  • เกลือหรือซีอิ๊วขาวสูตรโซเดียมต่ำ สำหรับปรุงรส (ไม่จำเป็น)

  • น้ำมันงา 2-3 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

​1.นำน้ำซุปมาตั้งไฟให้เดือดพล่าน. ทำในหม้อก้นลึกหรือกระทะเหล็ก (wok) ให้เลือกใช้ภาชนะที่คุณคุ้นเคยที่สุด ถึงใช้หม้อแทนที่จะใช้ Wok ก็ไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายอยู่ดี

2.ใส่เกลือและพริกไทย. ถ้าคุณคิดจะใช้น้ำมันงา ก็ให้เติมไปด้วยตอนนี้เลย

3.ต้มซุปต่อไปอีกนาทีหนึ่ง แล้วปิดไฟ. พอปิดไฟแล้วจะช่วยทำให้ไข่มีสัมผัสที่ “นุ่มลื่น” ตามต้องการได้​​

4.ค่อยๆ เทไข่ลงไป.

    ทำให้ไข่ดูเหมือนถูก “ขูด” โดยการเทไข่ช้าๆ ผ่านส้อมหรือตะเกียบในขณะที่อีกมือหนึ่งก็ตีไข่ในหม้อไปเรื่อยๆ ด้วย คุณควรถือส้อมหรือตะเกียบไว้เหนือหม้อประมาณ 8-10 นิ้ว

    คนไข่ตามเข็มนาฬิกาช้าๆ อย่างสม่ำเสมอ เพื่อที่ไข่จะได้ดูเป็นเส้นแทนที่จะเป็นเศษ อย่าให้สายไข่เหลวที่เทลงใส่ซุปสัมผัสกันเยอะเกินไป ไม่อย่างนั้นไข่จะติดกันเป็นก้อนและแข็ง ไม่น่ากิน

5.​​โรยต้นหอมหรือใส่บะหมี่ลงในซุปหลังจากที่ไข่จับตัวเป็นทรงแล้ว (แปลว่ามันสุกแล้ว).เสิร์ฟตอนร้อนๆ เลย

เคล็ดลับ

  • ถึงแม้จะคนไข่เร็วๆ คุณก็ควรตีไข่ในน้ำซุปอย่างเบามืออยู่ดี เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองในแกงจืดของคุณ

  • ถ้าอยากให้ซุปข้นเหมือนในร้านอาหาร ให้ลองผสมแป้งข้าวโพด 2-3 ช้อนโต๊ะกับน้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง แล้วเติมใส่ในน้ำซุปก่อนจะปิดไฟ

  • ถ้าอยากให้ซุปรสอ่อนและหวานกว่านี้ ให้แทนที่พริกไทยขาวด้วยน้ำตาล 1/4 ช้อนชา

  • ลองเติมถั่วพีส์ (peas) ในซุปเพื่อเพิ่มรสชาติและสีสันดูสิ แค่ใส่ถั่วพีส์แช่แข็ง 1/2 ถ้วยตวงลงไปในซุปหลังจากเติมเกลือและพริกไทยขาวแล้ว ต้มซุปต่อไปประมาณ 2 นาที แล้วค่อยทำตามขั้นตอนถัดไป คุณจะใส่แครอทในขั้นตอนนี้ด้วยก็ได้ แต่คุณควรทำให้แครอทเกือบสุกก่อนแล้วค่อยเอาใส่น้ำซุป

ที่มา

Egg Drop Soup

Ingredients

Soup Ingredients

  • 4 cups (32 ounces) chicken or vegetable stock or broth

  • 1 tablespoon + 1 teaspoon cornstarch

  • 2 to 4 large eggs

  • Salt or soy sauce

Flavoring Extras (use one or all)

  • 1/2-inch piece fresh ginger, peeled and cut into rounds

  • 1 stem lemongrass, bruised

  • 1/2 teaspoon peppercorns

  • 2 star anise

  • 6 to 8 whole cloves

  • 1 cinnamon stick

  • 1 tablespoon soy sauce

  • 2 tablespoons miso

Soup Extras (use one or all)

  • 1/2 block (7 to 8 ounces) extra-firm tofu, cut into bite-sized pieces

  • 8 ounces mushrooms, thinly sliced

  • 1 bunch baby bok choy, thinly sliced

  • 4 spring onions, thinly sliced

Equipment

  • Medium saucepan

  • Measuring cups and spoons

Instructions

Warm the stock or broth: Pour the stock into a saucepan and place over medium-high heat. Put the smaller flavoring extras you're using into a tea ball or spice bag. Add all your flavoring extras to the saucepan with the stock. Turn down the heat to medium-low and simmer for 15 minutes. Scoop out all the flavoring extras with a slotted spoon. Taste and add salt or soy sauce as needed.

Add any extra ingredients: Add any soup extras to the stock and simmer for five minutes. Save some scallions for sprinkling on top of the soup at the end.

Whisk cornstarch into the broth: Scoop out 1/4 cup or so of the stock and whisk it with 1 tablespoon of cornstarch in a small bowl. Whisk this back into the stock and let it simmer for a minute or two until the broth no longer tastes starchy.

Whisk the eggs with cornstarch: Whisk together the eggs in a small bowl with the remaining teaspoon of cornstarch. Make sure your soup is at a bare simmer.

Drizzle the eggs into the hot broth: Holding a fork over the bowl (see photo), pour the eggs slowly through the tines. Whisk the broth gently with your other hand as you pour. Let the soup stand for a few seconds to finish cooking the eggs.

Serve immediately, topped with thinly sliced scallions

(https://www.thekitchn.com/how-to-make-egg-drop-soup-159379)

Contact

 info@eurotecthai.com

 +66 (0) 2 136 7168

 +66 (0) 2 136 7167

Address

111/94-95 Ratchada-Raminthra,

Khannayao, Khannayao,

Bangkok, 10230 Thailand

  • LinkedIn