เมนู egg benedict
เมนูที่เลือกนำมาฝากเป็นเมนูอาหารเช้าแสนโรแมนติกที่ทำได้ง่ายๆ ที่บอกว่าเป็นเมนูที่โรแมนติกก็เพราะว่าเมนูนี้เป็นเมนูที่พระเอก ในหนังหลายๆเรื่อง ทำมาเป็นเมนูสร้างเซอร์ไพรส์บนเตียงให้กับคนรัก หรือที่เรียกว่า Breakfast in bed ค่ะ เผื่อไว้ให้เพื่อนๆทำเป็นเมนูอาหารเช้าสร้างเซอร์ไพรส์กับคนรักบ้าง
ส่วนผสม
• Poach egg
• ขนมปัง
• smoke salmon หรือ bacon ทอด
Hollandaise sauce
• เนย 50 g
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ poach egg
1 ต้มน้ำให้เดือดในหม้อ ใส่น้ำส้มสายชู รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง แล้วลดไปให้อ่อนลง
เหตุผลที่เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด เพราะน้ำส้มสายชู หรือกรดจะช่วยให้ไข่ขาว firm ขึ้น แต่ถ้าใส่มากเกินไปจะทำให้เนื้อไข่ขาวแข็งและกระด้าง
2 ตอกไข่ใส่ในถ้วย ใช้ช้อนคนน้ำในหม้อให้เป็นน้ำวน แล้วเทไข่ที่ตอกไว้ลงไป เหตุผลที่ต้องคนน้ำให้เป็นน้ำวนเพราะ น้ำที่กำลังวนหมุนอยู่นั้นจะช่วยให้ไข่ขาวหุ้มไข่แดงทั่ว ดูน่ารับประทาน
3 ทิ้งให้ไข่สุกในหม้อประมาณ 3-4 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ ตักไข่ขึ้นมาพักไว้
การทำ Hollandaise ซอส ละลายเนยให้เป็นน้ำมันโดยใช้ไมโครเวฟ นำไข่แดง 3 ฟองใส่ลงในชาม แล้วใช้ตะกร้อมือตีจนเป็นสีเหลืองนวล ค่อยๆเติมเนยละลายลงไป แล้วคนไปเรื่อยๆจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือ white wine vinegar และเกลือ
ปิ้งขนมปังที่เตรียมไว้ ปกติจะใช้ขนมปังที่เป็น English muffin แต่ถ้าหาไม่ได้ ใช้เป็นขนมปังชนิดอื่นก็ได้ค่ะ
วาง smoke salmon หรือ bacon ที่ทอดไว้เรียบร้อยแล้วลงบนขนมปัง ตามด้วย poach egg ที่เตรียมไว้ แล้วราดด้วย Hollandaise sause ตกแต่งด้วย pasley สับละเอียด หรือ พริกปาปริกา จัดเสริฟ์
ที่มา: https://pantip.com/topic/31278024
Eggs benedict with smoked salmon
Ingredients
For the hollandaise sauce:
-
3 large egg yolks
-
3 tablespoons water
-
1/4 teaspoon kosher salt
-
White pepper to taste
-
6 ounces warm clarified butter or ghee
-
1 tablespoon freshly squeezed lemon juice, plus more to taste
For the poached eggs:
-
4 large eggs, as fresh as possible
-
2 tablespoons distilled white vinegar
-
1 teaspoon kosher salt
To assemble:
-
4 English muffins
-
Unsalted butter
-
Kosher salt
-
Freshly ground black pepper
-
6 ounces sliced smoked salmon
-
Fresh dill or chives, minced
Instructions
For the hollandaise sauce:
-
Fill a large saucepan about one-third full with water and bring it to a simmer over high heat. Reduce the heat so the water stays at a light simmer.
-
In a medium stainless steel bowl, whisk the yolks, water, salt, and a pinch of white pepper until light and foamy.
-
Place the bowl in the pot of simmering water. Whisk rapidly until the mixture triples in volume and you can see the bottom of the bowl as you whisk. Remove the bowl from the saucepan and continue whisking for a few seconds to dissipate the residual heat.
4. Add the clarified butter to the yolk mixture in a small, steady stream, whisking constantly, until it is all incorporated and the sauce is smooth and thick. (Don’t be tempted to add the butter too fast; this will cause the sauce to separate.)
5. Add the lemon juice, taste, and adjust the seasoning, adding a bit more lemon juice or white pepper as needed. Hollandaise sauce can be held over warm water, covered, for 1 1/2 hours.
For the poached eggs:
-
Add water to come 2 inches up the sides of a nonstick sauté pan set over high heat. Bring to the boil, then reduce the heat to low to keep the water at a bare simmer. Stir in the vinegar and salt.
-
Crack 1 egg into a small dish or ramekin. Gently slide the egg into the simmering water. Repeat with the remaining 3 eggs, making sure to evenly space them in the water. Turn off the heat and cover the pan with the lid. Cook until the whites are just set, about 3 to 4 minutes.
-
Lift the eggs out of the water with a slotted spoon and place them on a clean towel to drain or, if you are making them ahead, set into an ice bath to store up to 8 hours in the refrigerator. (If you poach the eggs ahead of time, reheat in warm water for 1 minute before final assembly.)
To assemble:
-
Split and toast the English muffins. Coat the cut sides of the muffins with a thin layer of butter and season with salt and pepper. Place the muffins on serving plates and divide the smoked salmon slices among them.
-
Slide the eggs onto the smoked salmon. Top the eggs with the desired amount of hollandaise sauce. Sprinkle the dill or chives over the eggs, then serve immediately.
