เมนู Nigiri sushi (japanese cusines) 

วิธีหุง และ ปรุงข้าวเปรี้ยวซูชิ .....สัดส่วนผสมปรุงน้ำส้ม
- ข้าวสารญี่ปุ่น .......................... 3000 กรัม(หรือ ข้าวสารไทย 2 ถ้วย ผสม ข้าวเหนียว 1 ถ้วย)
- น้ำเปล่า (น้ำแร่สำหรับดื่ม).... ..... 3000 ซีซี
- น้ำส้มสายชู (น้ำส้มหมักจากข้าว).. 360 ซีซี
- น้ำตาลทราย ........................... 160 กรัม
- เกลือป่น ................................ 100 กรัม

วิธีทำข้าว 
1. ล้างข้าวสารอย่างเบามือ ระวังอย่าให้ข้าวหักเสียรูปทรง เพราะขยำแรงเกินไป โดยเปลี่ยนน้ำล้าง 3 ครั้ง (ห้ามล้างด้วยน้ำร้อน หรือ น้ำยาทำความสะอาดใดๆ)
2. แช่ข้าว ประมาณ 30 นาที - 1 ชม. ก่อนนำไปหุง
3. หุงข้าว (โดยหม้อหุงข้าวไฟฟ้าก็ได้ ลดปริมาณน้ำให้น้อยลงหน่อย อย่าให้ข้าวแฉะ ) ระหว่างรอข้าวสุก ให้เตรียมผสมเครื่องปรุงน้ำส้ม สำหรับผสมข้าว
4. พอข้าวสุกแล้ว ก็ปล่อยทิ้งไว้ ให้ระอุ ประมาณ 15 นาที 
5. จากนั้นตักข้าวใส่ ชามอ่าง ใบใหญ่พอสมควร แล้ว พรมน้ำส้มปรุงรสที่เตรียมไว้ ลงบนข้าวทีละหน่อย ให้ทั่ว .. จากน้ำใช้ทัพทีแบนๆ วางแนวตั้งคล้ายสันมีด สับข้าวลงไปเบาๆตล่อมปาดข้าว และ เคล้าให้ข้าวผสมกันกับน้ำส้มทั่วถึงกัน (ห้ามบี้ข้าว จะทำให้เละไม่น่าทานเวลาปั้นเป็นก้อน) ระหว่างนี้ ก็ให้ใช้พัด โบกลมใส่ข้าว ให้น้ำส้มระเหย เร่งให้ข้าวรัดตัวเร็วขึ้น จะเห็นเมล็ดข้าวขึ้นขาวใสเป็นเงา 
6. เอาข้าวสวยที่ปรุงรสน้ำส้มเสร็จแล้ว นี้ (ซูชิเมฉิ หรือ ชาริ ) ย้ายกลับไปใส่ ในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าอีกครั้ง หรือ กระติกข้าว เพื่อไม่ให้ข้าวแข็งตัวแห้งกรัง 

7.ปั้นคลึงข้าวตามขนาดที่ต้องการ


 

วิธีทำ ไข่หวานญี่ปุ่น

ส่วนผสมและสัดส่วน

1. ไข่ไก่ 4 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
3. มิริน (เหล้าญี่ปุ่น) 1 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
5. ผงซุปปลาญี่ปุ่น 1/2 ช้อนชา
6. น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย

วิธีปรุง

1. ตีไข่ไก่ ผสมกับน้ำตาลทราย มิริน เกลือ ผงซุป และน้ำอุ่น ผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
2. ตั้งกระทะแบบก้นแบนใส่น้ำมัน พลิกไปมาให้น้ำมันเคลือบทั่วกระทะ เริ่มต้นเปิดไฟแรงให้กระทะร้อน
3. จากนั้นลดไฟลงเหลือแค่ไปอ่อน เทไข่ลงไปครึ่งหนึ่งก่อน พอไข่เริ่มสุกก็ใช้ตะเกียบคนๆ เทไข่ที่เหลือลงไป คนไข่ไปเรื่อยๆจนเริ่มสุก
4. พับไข่เข้าหากันให้เป็นก้อนเหลี่ยมๆ ทอดต่อไปจนไข่ด้านนอกเริ่มสุกเหลือง ถ้าชอบเกรียมๆให้ทอดนานขึ้นจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
5. พอไข่สุกได้ตามที่ต้องการแล้ว นำไข่มาวางบนเขียง อาจจะพักให้หายร้อนสักครู่ ตัดแบ่งไข่เป็นชิ้นๆ จัดลงจาน

ที่มา : https://www.pantown.com/board.php?id=13261&name=board1&topic=15&action=view

Nigiri sushi (Japanese tamago egg)

Tamago egg is classic Japanese folded omelet sometimes called tamagoyaki. The omelet is sweet, has a light texture, and works well when served over sushi rice and with soy and wasabi sauce for dipping. Tamago is the Japanese word for egg. Mirin is sweet rice wine and dashi is traditional Japanese soup stock (make from kelp or shiitake). These ingredients are now carried in most larger grocery stores or at Asian markets.

Ingredients

  • 4 eggs

  • 1/4 cup prepared dashi stock

  • 1 tablespoon white sugar

  • 1 teaspoon mirin (Japanese sweet wine)

  • 1/2 teaspoon soy sauce

  • 1/2 teaspoon vegetable oil, or more as needed

Instructions

  1. Beat eggs thoroughly in a bowl; whisk in dashi stock, sugar, mirin, and soy sauce until sugar has dissolved.

  2. Place a nonstick skillet or omelet pan over medium heat. Oil the pan with vegetable oil. Pour a thin layer of egg mixture into the hot pan and swirl to coat pan.

  3. When egg layer is firm on the bottom but still slightly liquid on top, lift up about 1 inch of the edge of the omelet with a spatula and fold end over remaining egg layer; continue rolling the omelet to the end and push the roll to the edge of the skillet. Oil the skillet again if it looks dry; pour another thin layer of egg into the skillet and lift the roll to let the egg flow underneath the omelet roll. Fold the omelet roll over the new layer of egg, continuing to roll to the end as before. Push omelet to edge of skillet.

  4. Pour a new egg layer into the skillet, oiling the pan if needed. Roll the omelet over to incorporate the next egg layer into the roll. Pour new layers and roll into the omelet until all egg mixture has been used. Remove omelet to a serving platter and cut into 6 equal pieces to serve.

Cook's Note:

It is best to use a Tamago pan, which is a 5x7-inch square nonstick frying pan, but any small pan will work--you just won't have square ends on your finished omelet-- but no effect on taste.

http://allrecipes.com/

 

Contact

 info@eurotecthai.com

 +66 (0) 2 136 7168

 +66 (0) 2 136 7167

Address

111/94-95 Ratchada-Raminthra,

Khannayao, Khannayao,

Bangkok, 10230 Thailand

  • LinkedIn